Maridaje de comida y vino
Photo de Max Khokhlov (CC BY-SA 2.0)
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Puligny-Montrachet blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
Sinónimos
- Puligny-Montrachet blanco
Esta bebida combina bien con 459 platos:
Pescados de agua dulce
Lucio asado y salsa con vino blanco
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
Preferir la búsqueda de un maridaje con el vino de la salsa.
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Pescados de agua dulce
Lucio con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca asado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Salsas
Mantequilla de bogavante
Mantequilla de bogavante : carne de bogavante mezclada con mantequilla.
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Salsas
Mantequilla de langosta
Carne de langosta mezclada con mantequilla.
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Ternera
Medallón de ternera con colmenillas
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
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Pescados de mar
Merluza con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con cangrejos de río
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con especias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con salsa normanda
Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.
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