Puligny-Montrachet blanc

Pescados de agua dulce

Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado con salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.

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Pescados de mar

Quenelles de salmón con salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.

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Quesos

Queso de cabra

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Pescados de mar

Rape al azafrán

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Pescados de mar

Rape asado

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Pescados de mar

Rape asado al azafrán

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Pescados de mar

Rape con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Pescados de mar

Rape con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.

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Entrantes calientes

Ravioles con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de bogavante con salsa Newburg

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

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Platos principales

Ravioles de foie gras de pato con trufa negra

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Platos principales

Ravioles de zamburiñas y camarones con pimentón

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Pescados de mar

Raya con beurre noir

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Rebozuelos a la sartén

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Ternera

Redondo de ternera con colmenillas

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Ternera

Redondo de ternera Orloff

Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).

Servir caliente.

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Pescados de mar

Rémol a la normanda

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

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Pescados de mar

Rémol a la parrilla

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Pescados de mar

Rémol salsa dieppoise

Salsa dieppoise : salsa normanda con jugo de cocción de mejillones o de ostras.

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Maridaje de comida y vino