Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Puligny-Montrachet blanc

Photo de Max Khokhlov (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/prosto/2815408148/

Puligny-Montrachet blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.

Sinónimos

Puligny-Montrachet blanco

Esta bebida combina bien con 459 platos:

Salsas

Salsa Newburg

Salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

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Salsas

Salsa normanda (pescado)

Salsa normanda (pescado)

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

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Salsas

Salsa paprika

Salsa paprika

Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.

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Salsas

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

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Salsas

Salsa suprema

Salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de setas silvestres

Salteado de setas silvestres

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa crema

Salvelino con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de mar

San Pedro al vapor con salsa beurre blanc

San Pedro al vapor con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Pescados de mar

San Pedro asado

San Pedro asado

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Pescados de mar

San Pedro con salsa beurre blanc

San Pedro con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Pescados de mar

San Pedro con salsa crema

San Pedro con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Entrantes fríos

Sashimi de vieiras

Sashimi de vieiras

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

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Quesos

Smoked Gubbeen

Smoked Gubbeen

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada ahumado con madera de roble luego envuelto en cera negra.

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Ternera

Solomillo de ternera con colmenillas

Solomillo de ternera con colmenillas

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Ternera

Solomillo de ternera con salsa forestière

Solomillo de ternera con salsa forestière

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de ancas de rana

Sopa de ancas de rana

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Alto Saona. Jura. Territorio de Belfort.

Caldo de verduras con ancas de ranas.

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Entrantes calientes

Soufflé de rodaballo con salsa Nantua

Soufflé de rodaballo con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Entrantes calientes

Soufflé de salmón

Soufflé de salmón

Servir caliente.

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Quesos

Stinking bishop

Stinking bishop

Reino Unido. Gloucestershire.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con perada de color anaranjado.

Maridaje con los quesos más maduro.

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Aves de corral

Suprema de ave con trufa negra

Suprema de ave con trufa negra

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

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Pescados de agua dulce

Suprema de lucioperca con salsa beurre blanc

Suprema de lucioperca con salsa beurre blanc

Suprema de pescado : filete sin espinas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Aves de corral

Suprema de pularda

Suprema de pularda

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

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Platos principales

Sushi

Sushi

Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con crema de colmenillas

Tagliatelle con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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