Puligny-Montrachet blanc

Pescados de agua dulce

Trucha salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa blanca

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra sous la cendre

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Pescados de mar

Turbot con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Quesos

Twig farm goat tomme

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural de color gris a marrón.

Maduración : 3 a 5 meses.

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Quesos

Vacherin Mont-d'or

Suiza. Vaud.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.

Maduración : 17 a 25 dias.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Consomés, Cremas y Sopas

Velouté de ancas de rana

Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras a la bordelesa

A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras a la bretona

A la bretona : con crema fresca, chalota, cebolla, perejil, vino blanco y cubiertas con pan rallado.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con ceps

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema fresca

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con juliana de verduras

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con trufa negra

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Crustáceos y mariscos

Vieiras escalfadas

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Crustáceos y mariscos

Vieiras gratinadas

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Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas al limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 5 años.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas con cítricos

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 5 años.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 5 años.

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Maridaje de comida y vino