Puligny-Montrachet blanc

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con colmenillas

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

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Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.

Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).

Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.

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Quesos

Boulette d'Avesnes

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con clavo, estragón, perejil y pimienta, a veces cubierto con pimentón o achiote, luego moldeado a mano en forma de cono.

Maduración : 3 meses.

Maridaje con los quesos más maduro.

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Quesos