Puligny-Montrachet blanc

Aperitivos y Bocados

Canapés de mantequilla de bogavante

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

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Aperitivos y Bocados

Canapés de mantequilla de langosta

Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezclada con mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados al estragón

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados al vino blanco

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Aves de corral

Capón asado

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Aves de corral

Capón de Bresse asado

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Pescados de mar

Capón en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Postres y Entremeses dulces

Carlota de pera

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

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Crustáceos y mariscos