Puligny-Montrachet blanc

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Ternera

Carré de ternera asado con colmenillas

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Ternera

Carré de ternera asado con crema y colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Pescados de mar

Carrilleras de rape a la sarten

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Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con trufa negra

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

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Quesos

Chaource

Francia. Gran Este. Aube.

Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Chuleta de ternera a la normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

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Ternera

Chuleta de ternera con colmenillas

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Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

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Ternera

Chuleta de ternera Lucullus

Chuleta de ternera envuelta en bacon o jamón y queso fundente.

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Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

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Crustáceos y mariscos

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

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Crustáceos y mariscos