Puligny-Montrachet blanc

Crustáceos y mariscos

Corona de bogavante guisado con guarnición primaveral

Corona : Presentar un plato en forma de corona.

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Corona de cangrejos de río

Corona : dispuesto en forma de círculo.

> todas las combinaciones

Ternera

Cotoletta alla milanese

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Crema bávara de pera

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

> todas las combinaciones

Quesos

Crü di capra

Italia. Lombardía.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 4 meses mínimo.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Crustáceos

> todas las combinaciones

Aves de corral

Dodine de pato

Tipo de balotina.

Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada a la parrilla

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada al hinojo

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada al hinojo en papillot

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada asada

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada en papillote

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada real asada

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada real con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada real en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

> todas las combinaciones

Pescados de mar