Maridaje de comida y vino
Photo de Martin Krolikowski (CC BY 2.0)
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Quincy
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a06-08°C o 43-46 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 471 platos:
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Achaar de verduras
Trozos de verduras (zanahoria, chayote, limón, repollo, ejote, cebolla…) cortados en tiras y cocidos en aceite con ajo, especias (cúrcuma, jengibre, chile), luego vinagrados.
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Quesos
Ada's Honor
Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Crustáceos y mariscos
Aguachile
México.
Camarones crudos marinados en una salmuera salada con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles chiltepines.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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Crustáceos y mariscos
Almejas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Varios
Ancas de rana con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
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Varios
Ancas de rana y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Pescados de mar
Anchoas frescas marinadas en lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Embutidos
Andouille
Embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servido frío como aperitivo.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Embutidos
Andouille de Guémené
Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servir frío como entrante.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Embutidos
Andouille de Guémené con compota de manzana y salsa de vino blanco
Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
Servir caliente.
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Embutidos
Andouille de Guémené con puré de patatas
Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servir caliente.
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Embutidos
Andouille de Jargeau
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Embutidos
Andouillette al vino blanco
Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de agua dulce
Anguila a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de agua dulce
Anguila ahumada
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de agua dulce
Anguila ahumada con cítricos
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de agua dulce
Anguila ahumada con lentejas
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Aperitivos y Bocados
Antipasti
« antes del plato principal »
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Aperitivos y Bocados
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
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