Maridaje de comida y vino
Photo de Martin Krolikowski (CC BY 2.0)
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Quincy
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a06-08°C o 43-46 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 471 platos:
Entrantes fríos
Sashimi de salmón
Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.
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Ensaladas
Sel'd' Pod Shuboi
Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.
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Quesos
Selles-sur-Cher
Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Selles-sur-Cher.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 10 a 30 dias.
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Casquería y Menudos
Seso de cordero en mantequilla negra
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
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Casquería y Menudos
Seso de ternera en mantequilla negra
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
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Aves de corral
Shish taouk
Kebab de pollo asado en espetón, marinado con ajo, limón y especias (incluyendo canela y comino), a la parrilla sobre brasas de carbón.
Servido cortado en láminas finas en pan pita con salsa Toum (ajo, zumo de limón, aceite y sal).
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Quesos
Sofia
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza vegetal comestible, con dos capas adicionales de ceniza que divide el queso.
Maduración : 1 semana.
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Entrantes calientes
Soufflé de mariscos
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Entrantes calientes
Soufflé de salmón ahumado
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Quesos
Sunset bay
Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
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Salsas
Tablier de sapeur salsa gribiche
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle con salmón ahumado
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle de mariscos
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Aperitivos y Bocados
Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Tarta de mariscos
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de buccinos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de cigalas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de cigalas con mango
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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