Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Quincy

Photo de Martin Krolikowski (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/martinkrolikowski/6234732027/

Quincy

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a06-08°C o 43-46 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 10 años.

Esta bebida combina bien con 471 platos:

Pescados de mar

Arenque a la parrilla con salsa de mostaza

Arenque a la parrilla con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Pescados de mar

Arenque ahumado con patatas

Arenque ahumado con patatas

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Pescados de mar

Arenque Bismarck

Arenque Bismarck

Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y servido a veces con nata.

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Pescados de mar

Arenque en salsa de mostaza

Arenque en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Pescados de mar

Arenque fresco a la casera

Arenque fresco a la casera

Filetes de arenque frescos, cocidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas y un bouquet (tomillo, hoja de laurel y perejil), y servidos con un caldo corto enfriado.

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Pescados de mar

Arenque marinado a la diepes

Arenque marinado a la diepes

Arenque escalfado en una marinada de vino blanco y vinagre con zanahoria, apio y cebolla, luego sazonado con sal, pimienta y aromatizado con laurel, perejil y tomillo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz de marisco

Arroz de marisco

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Entrantes fríos

Áspic de camarones

Áspic de camarones

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de cangrejo

Áspic de cangrejo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de cangrejo con hierbas

Áspic de cangrejo con hierbas

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Entrantes fríos

Áspic de pez

Áspic de pez

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado

Áspic de salmón ahumado

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado con Champagne

Áspic de salmón ahumado con Champagne

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de agua dulce

Áspic de trucha

Áspic de trucha

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Entrantes fríos

Áspic de verduras

Áspic de verduras

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Pescados de mar

Atún a la provenzal

Atún a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Pescados de agua dulce

Atún ahumado

Atún ahumado

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Pescados de mar

Bacalao al pil pil

Bacalao al pil pil

País Vasco.

Plato tradicional con bacalao, ajo, aceite de oliva y guindillas (pil pil).

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Pescados de mar

Bacalao con salsa crema

Bacalao con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de mar

Bacalao con salsa holandesa

Bacalao con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Platos principales

Bagel con salmón ahumado

Bagel con salmón ahumado

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Entrantes fríos

Balotina

Balotina

Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.

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Crustáceos y mariscos

Berberechos a la marinera

Berberechos a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas

Berenjenas asadas

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