Maridaje de comida y vino
Photo de Martin Krolikowski (CC BY 2.0)
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Quincy
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a06-08°C o 43-46 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 471 platos:
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas asadas con una ensalada de queso de cabra
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Quesos
Bête-À-Séguin
Canadá. Quebec. Isle-aux-Grues
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.
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Salsas
Beurre noir
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
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Quesos
Bijou
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
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Ternera
Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
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Quesos
Blarney Castle
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Blinis con salmón ahumado
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Blinís de caviar con crema
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aperitivos y Bocados
Bocado de mariscos
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Aperitivos y Bocados
Bocado de queso de cabra y salmón ahumado
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Aperitivos y Bocados
Bocado de salmón ahumado
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la bellavista
Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la parisienne
Bogavante cocido en un court-bouillon con vino blanco, servida fría y cubierta con mayonesa, trufa, clara de huevo, perifollo y estragón, acompañada de tomates rellenos de macedonia de verduras.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante thermidor
Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.
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Pescados de mar
Bourride
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.
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Quesos
Brie
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de cigalas y zamburiñas
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de mariscos
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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