Rauchbier

Pescados de mar

Salmón gravlax

Gravlax : salmón fresco marinado con eneldo, especias y hierbas, curado con sal y azúcar, servido con una salsa de mostaza.

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Cerdo

Saucisse de Morteau

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Salchicha ahumada.

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Cerdo

Saucisse de Morteau con lentejas

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Varios

Smoked meat

Canadá. Quebec. Montreal.

Sándwich de pan de centeno, con mostaza dulce y numerosas rebanadas finas de carne de res ahumada apiladas.

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Quesos

Smokey blue

Estados Unidos. Oregón.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca ahumado en frío sobre cáscaras de avellana.

Maduración : 90 dias.

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Embutidos

Solomillo de cerdo a la parrilla

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Entrantes calientes

Soufflé de salmón ahumado

Servir caliente.

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Embutidos

Speck

Austria. Tirol.

Jamón ahumado y curado con notas de enebro.

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Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Pescados de mar

Tartar de eglefino ahumado

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Quesos

Tasty Lancashire

Reino Unido. Lancashire.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 a 24 meses.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de con trucha ahumada

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Aperitivos y Bocados

Tostada de rillettes de anguila ahumada

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Aperitivos y Bocados

Tostada de salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más la cerveza debe presentar una marcada acidez.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de salmón ahumado con un chorrito de limon

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Pescados de agua dulce

Trucha ahumada

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Pescados de agua dulce

Trucha al court-bouillon

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Pescados de agua dulce

Trucha con tocino ahumado

Trucha acompañada de taquitos de tocino ahumado y sazonada con persillada (mezcla de perejil y ajo).

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Quesos

Wensleydale

Reino Unido. Yorkshire del Norte. Wensleydale.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida de color blanco.

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Maridaje de comida y vino

Rauchbier

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 115 platos:

Salmón gravlax

Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau con lentejas

Smoked meat

Smokey blue

Solomillo de cerdo a la parrilla

Soufflé de salmón ahumado

Speck

Tabla de embutidos

Tartar de eglefino ahumado

Tasty Lancashire

Tostada de con trucha ahumada

Tostada de rillettes de anguila ahumada

Tostada de salmón ahumado

Tostada de salmón ahumado con un chorrito de limon

Trucha ahumada

Trucha al court-bouillon

Trucha con tocino ahumado

Wensleydale