Maridaje de comida y vino
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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Richebourg
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 20 a 50 años y más.
Esta bebida combina bien con 105 platos:
Caza de pelo
Guiso de jabato
Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.
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Caza de pelo
Guiso de liebre a la royal
Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.
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Entrantes calientes
Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra
Foie gras de pato con trufa negra envuelto en masa de hojaldre.
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Cerdo
Jamón con lías de vino
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o como entrada.
Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.
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Quesos
Langres
Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 15 a 18 dias.
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Caza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.
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Caza de pelo
Liebre en salsa saupiquet
Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Caza de pelo
Lomo de liebre y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Carne de res
Lomo de res a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.
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Aves de corral
Magret de pato a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.
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Cerdo
Manita de cerdo a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.
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Huevos
Oeufs en meurette
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.
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Aves de corral
Paloma a la naranja
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
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Embutidos
Paté de pato con foie gras de pato y trufa negra
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Aves de corral
Pato a la ruanesa
Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.
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Aves de corral
Pato asado con cerezas
Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.
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