Maridaje de comida y vino
Photo de jean-louis Zimmermann (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jeanlouis_zimmermann/3500396979/
Roussette de Savoie
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.
Esta bebida combina bien con 172 platos:
Ensaladas
Ensalada de diente de león y tocino
Ensalada de diente de león con tocinos y a veces huevos mollet.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
> todas las combinaciones
Ensaladas
Ensalada nizarda
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Ensalada de crudités con filetes de anchoa o atún, huevos duros y aceite de oliva.
No servir vino de calidad.
> todas las combinaciones
Ensaladas
Ensalada nizarda de atún
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Ensalada de crudités con atún, huevos duros y aceite de oliva.
No servir vino de calidad.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la carbonara
Italia. Lacio.
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farçon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Plato dulce y salado a base de patatas y frutos secos (ciruela pasa, pasas) cocido lentamente al baño María en un molde cerrado forrado con tiras de tocino.
Plato generalmente servido con una ensalada verde.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa de perejil
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Filetes de merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> todas las combinaciones
Platos principales
Fondue de cuatro quesos
Quatre fromages : Abondance, Beaufort, Emmental de Savoie, Gruyère de France.
> todas las combinaciones
Platos principales
Fondue de queso
Suiza.
Plato a base de quesos duros (Beaufort, Comté, Gruyère suizo, Vacherin Fribourgeois).
> todas las combinaciones
Platos principales
Fondue fribourgeoise
Fondue elaborada con queso Vacherin Fribourgeois en diferentes grados de maduración (Classic, Extra, Rustic).
> todas las combinaciones
Platos principales
Fondue moitié-moitié
Fondue elaborada con partes iguales de quesos Vacherin Mont d'Or y Gruyère.
> todas las combinaciones
Platos principales
Fondue normande
Fondue elaborada con queso de pasta blanda sin corteza (Camembert, Livarot, Pont-l’Évêque…) con Calvados, crema o leche, y chalota.
> todas las combinaciones
Platos principales
Fondue savoyarde
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue tradicional hecha con queso fundido (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) en la que se mojan pequeños trozos de pan.
> todas las combinaciones
Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Fougasse con Gruyère and tocino
Masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con tocino.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Fricasé de cangrejos de río
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> todas las combinaciones
Aperitivos y Bocados
Gougères
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada a partir de masa choux y queso (Gruyère).
> todas las combinaciones
Platos principales
Gratin savoyard
Plato sin nata ni leche, compuesto de patatas cocidas en caldo de carne y gratinadas con un queso regional de pasta dura como Beaufort, Emmental o Gruyère.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
> todas las combinaciones