Maridaje de comida y vino
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Saint-Amour
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 5 años.
Sinónimos
- Saint-Amour cru du Beaujolais
Esta bebida combina bien con 204 platos:
Huevos
Huevos de codorniz con salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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Embutidos
Jésus de Lyon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Embutido seco en forma de pera, bastante largo y ancho (10 cm) hecho con carne y grasa de cerdo (paletilla, jamón, lomo, panceta) salado y condimentado con ajo, nuez moscada, granos de pimienta negra, pimienta molida, sal y vino tinto.
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Embutidos
Lechón en gelatina
Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.
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Carne de res
Lengua de buey con salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
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Quesos
Livarot
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Embutidos
Lomo embuchado
España.
Lomo : salchichón de lomo de cerdo marinado y curado durante varios meses.
Se sirve crudo en lonchas muy finas.
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Quesos
L’Explorateur
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Maasdam
Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 3 meses.
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Aves de corral
Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Cerdo
Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Salsas
Mantequilla a las finas hierbas
Mantequilla pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón y perejil), pimienta y sal.
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Salsas
Mantequilla maitre d'hotel
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.
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Quesos
Mt Tam
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Nicasio square
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maridaje con los quesos jovenes.
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Huevos
Oeufs en meurette
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.
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Embutidos
Paté campesino
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
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