Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Saint-Aubin blanc

Photo de timquijano (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/timquijano/6590544205/

Saint-Aubin blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.

Sinónimos

Saint-Aubin blanco

Esta bebida combina bien con 229 platos:

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Aves de corral

Capón asado en demi-deuil

Capón asado en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos con tuétano

Cardos con tuétano

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir una añada reciente.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con cítricos

Carpaccio de vieiras con cítricos

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir una añada reciente.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con limón

Carpaccio de vieiras con limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir una añada reciente.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas

Carpaccio de zamburiñas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir una añada reciente.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas al limón

Carpaccio de zamburiñas al limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir una añada reciente.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con foie gras de pato

Carpaccio de zamburiñas con foie gras de pato

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Ternera

Carré de ternera asado a la crema con champiñones

Carré de ternera asado a la crema con champiñones

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Aperitivos y Bocados

Casse-museau

Casse-museau

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.

Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.

Servir tibio, no caliente.

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Varios

Cazoleta de caracoles con rebozuelos

Cazoleta de caracoles con rebozuelos

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

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Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con ceps

Cazoleta de vieiras con ceps

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con trufa negra

Cazoleta de vieiras con trufa negra

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

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Pescados de mar

Cebiche de dorada con cítricos y sésamo

Cebiche de dorada con cítricos y sésamo

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

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Ternera

Chuleta de ternera asada con estragón

Chuleta de ternera asada con estragón

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Quesos

Clothbound Cheddar

Clothbound Cheddar

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.

Maduración : 7 meses mínimo.

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Entrantes fríos

Cóctel de camarones

Cóctel de camarones

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

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Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

Cola de rape con azafrán

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Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río

Colas de cangrejo de río

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Quesos

Comté

Comté

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.

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Crustáceos y mariscos

Corona de cangrejos de río

Corona de cangrejos de río

Corona : dispuesto en forma de círculo.

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Crustáceos y mariscos

Crustáceos

Crustáceos

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