Saint-Aubin blanc

Crustáceos y mariscos

Langosta Thermidor

Carne de langosta con una salsa bechamel y coñac, chalota, fumet de pescado y mostaza que puede ser gratinada.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Lenguado asado con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de mar

Lenguado bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

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Pescados de mar

Lenguado con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

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Pescados de mar

Lenguado salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Pescados de mar

Lubina a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Lubina asada con albahaca

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Pescados de mar

Lubina asada con mantequilla de albahaca

Mantequilla de albahaca : mantequilla y albahaca.

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Pescados de mar

Lubina con trompetas de los muertos en papillote

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Pescados de mar

Lubina en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Pescados de mar

Lubina en costra de sal con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Lubina en papillote

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Pescados de agua dulce

Lucio a la parrilla

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca salteada con guarnición primaveral y salsa beurre blanc

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones al azafrán

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra y tocino

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con champiñones

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Maridaje de comida y vino