Maridaje de comida y vino
Photo de Tom Coady (CC BY 2.0)
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Saint-Bris
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 6 años.
Esta bebida combina bien con 218 platos:
Quesos
Acapella
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
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Aperitivos y Bocados
Accras de bacalao
Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Servir caliente como aperitivo o como entrante.
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Quesos
Ada's Honor
Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Entrantes fríos
Aguacate relleno de camarones
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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Crustáceos y mariscos
Aguachile
México.
Camarones crudos marinados en una salmuera salada con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles chiltepines.
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Embutidos
Andouille a la parrilla
Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
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Embutidos
Andouille de Vire a la parrilla
Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
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Embutidos
Andouillette
Salchicha precocida, generalmente elaborada con intestinos de cerdo (intestino y estómago), a veces de ternera (molleja de ternera), nunca ahumada, para freír en sartén, calentar al horno o asar a la parrilla.
Servir caliente.
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Embutidos
Andouillette al vino blanco
Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.
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Aperitivos y Bocados
Antipasti
« antes del plato principal »
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Aperitivos y Bocados
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
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Aperitivos y Bocados
Arancini al burro
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
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Pescados de mar
Arenque Bismarck
Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y servido a veces con nata.
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Entrantes fríos
Áspic de camarones y salmón ahumado
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de salmón ahumado con Champagne
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Quesos
Bijou
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
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Crustáceos y mariscos
Blanquette de vieiras con Noilly Prat
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
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