Maridaje de comida y vino
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Saint-Chinian rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 8 años.
Sinónimos
- Saint-Chinian tinto
Esta bebida combina bien con 276 platos:
Ternera
Ternera a la Marengo
Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Carne de res
Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta
Pommes paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Ternera a la parrilla salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Carne de res
Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Huevos
Tortilla francesa con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Aperitivos y Bocados
Tostada de queso de cabra y tomate
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Carne de res
Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Turnedó de buey asado
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
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Carne de res
Turnedó Rossini
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
Preferir un maridaje con un vino joven y sin roble.
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Postres y Entremeses dulces
Vacherin de fresas
Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.
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