Saint-Chinian rouge

Platos principales

Paella valenciana

Los diez ingredientes obligatorios son : garrofón, judía verde, conejo, pollo, arroz, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal, todo cocinado en un utensilio llamado paella.

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Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 1 mes mínimo.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada a las finas hierbas

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada al espetón

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada con hierbas provenzales

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Aperitivos y Bocados

Pan con tomate

Pan tostado frotado con ajo y tomates frescos con finas láminas de jamón serrano.

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Postres y Entremeses dulces

Pastel de merengue de cerezas

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Platos principales

Pastela de pato con aceitunas negras

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Embutidos

Paté de ave

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Embutidos

Paté de gazapo

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Aves de corral

Pato asado con aceitunas negras

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Aves de corral

Pato asado con pimiento verde

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Aves de corral

Pato con aceitunas verdes

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Caza de pelo

Pavé de biche sauce grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Carne de res

Pavé de ternera charolesa salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Postres y Entremeses dulces

Pavlova con cerezas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

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Postres y Entremeses dulces

Pavlova con frutas negras y rojas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

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Postres y Entremeses dulces

Pavlova de fresas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

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Quesos

Pérail de brebis

Francia. Región de Occitania. Aveyron. Tarn.

Queso de leche de oveja de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 a 3 semanas.

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Caza de pelo

Pernil de corzo asado

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Caza de pelo

Pernil de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Maridaje de comida y vino