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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Saint-Émilion Grand cru

Photo de Think YUM! (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/thinkyum/15430551887/

Saint-Émilion Grand cru

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años, por lo menos 8 años por un cru classé 1855.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años y más por un Grand cru classé.

Esta bebida combina bien con 100 platos:

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Col rellena

Col rellena
Relleno a base de carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o cocido al vapor.
Generalmente se come caliente.
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Platos principales

Daube de jabato

Daube de jabato
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
> todas las combinaciones

Ensaladas

Ensalada landesa

Ensalada landesa
Francia. Nueva Aquitania. Landas.
Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.
> todas las combinaciones

Caza de pelo

Filete de corzo y salsa poivrade

Filete de corzo y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Preferir un Grand cru classé.
Preferir un maridaje con un vino de más de 10 años.
> todas las combinaciones