Maridaje de comida y vino
Photo de Peter Fritz Walter (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Émilion
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 494 platos:
Aves de corral
Magret de pato a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Aves de corral
Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Aves de corral
Magret de pato con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
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Aves de corral
Magret de pato con patatas granalla
Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).
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Aves de corral
Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Cerdo
Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Salsas
Mantequilla maitre d'hotel
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.
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Salsas
Mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
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Quesos
Marieke aged Gouda
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera naranja.
Maduración : 9 a 12 meses.
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Platos principales
Matelote de anguila
Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.
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Ternera
Medallón de ternera con ceps
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
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Quesos
Mignon
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Quesos
Mignot
Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.
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Quesos
Mimolette joven
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.
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Quesos
Mimolette medio vieja
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 6 a 12 meses.
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