Saint-Émilion

Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 1 mes mínimo.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo boulangère

Estilo boulangère : mechado con dientes de ajo.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Aves de corral

Paloma asada al espetón

Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.

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Aves de corral

Paloma braseada con col

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Aves de corral

Paloma rellena con foie gras de pato

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Caza de pluma

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

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Caza de pluma

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre y ravioles con ceps

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Caza de pluma

Paloma torcaz asada con ceps

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Caza de pluma

Paloma torcaz con ceps

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Aves de corral

Paloma torcaz rellena con ceps y foie gras de pato

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Platos principales

Parmigiana

Italia.

Gratinado de berenjena y tomate.

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Quesos

Paški sir

Croacia. Pag.

Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pastel salado de pollo y setas porcini

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Embutidos

Paté campesino

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.