Maridaje de comida y vino
Photo de Peter Fritz Walter (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Émilion
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 494 platos:
Pescados de mar
Capón en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
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Aves de corral
Capón relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Carne de res
Carne de res a la parrilla con tuétano
Carne de res cocinada a la parrilla sobre el que se unta el tuétano después de la cocción.
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Carne de res
Carpaccio de buey
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
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Entrantes fríos
Carpaccio de ceps
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
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Quesos
Castelmagno
Italia. Cuneo. Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana.
Queso de leche entera de búfala de pasta prensada y cocida con corteza lavada, a veces, se puede añadir una pequeña cantidad de leche de oveja o de cabra a la leche de vaca.
Maduración : 2 a 5 meses.
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Quesos
Castelrosso
Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso de leche entera y pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Ceps a la bordelesa
Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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