Saint-Estèphe

Ovinos y Caprinos

Cordero con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Ovinos y Caprinos

Cordero lechal asado

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Caza de pelo

Corzo asado

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Caza de pelo

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Caza de pelo

Corzo asado en salsa

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Caza de pelo

Corzo marinado

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Caza de pelo

Corzo marinado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Aperitivos y Bocados

Croquetas de confit de pato

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Aves de corral

Croquetas de foie gras de pato

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croquetas de patata con confit de pato

Croqueta con confit de pato picado y puré de patatas o salsa blanca.

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Postres y Entremeses dulces

Crujiente de chocolate blanco y negro

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Aves de corral

Cuello de oca relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Aves de corral

Cuello de oca relleno con ceps

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Aves de corral

Cuello de oca relleno de foie gras

Foie gras de oca.

Servir caliente como plato principal con patatas sarladesas o patatas con perejil, o servir frío como entrante con una ensalada.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Platos principales

Curri de cordero

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Aves de corral

Daube de pato

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Aves de corral

Daube de pato a la bordelesa

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Postres y Entremeses dulces

Domo de praliné

Cúpula de chocolate con leche rellena de mousse de praliné.

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Quesos

Edam

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Quesos

Edam madurado

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 a 4 meses.

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Quesos

Edam viejo

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 9 a 12 meses.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de pato

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de pichón con Armagnac

Salsa Armagnac : jugo de la cocción con Armagnac, flambéado, crémé pues reducido hasta espesamiento.

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Maridaje de comida y vino

Saint-Estèphe

Esta bebida combina bien con 253 platos:

Cordero con salsa bordelesa

Cordero de Pauillac asado

Cordero lechal asado

Corzo asado

Corzo asado con salsa grand veneur

Corzo asado en salsa

Corzo marinado

Corzo marinado y salsa grand veneur

Croquetas de confit de pato

Croquetas de foie gras de pato

Croquetas de patata con confit de pato

Crujiente de chocolate blanco y negro

Cuello de oca relleno

Cuello de oca relleno con ceps

Cuello de oca relleno de foie gras

Curri de cordero

Daube de pato

Daube de pato a la bordelesa

Domo de praliné

Edam

Edam madurado

Edam viejo

Empanada de pato

Empanada de pichón con Armagnac