Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Saint-Estèphe
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años y más por un cru classé 1855.
Esta bebida combina bien con 253 platos:
Carne de res
Filete de ternera asado con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
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Carne de res
Filete de ternera charolesa con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.
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Carne de res
Filete de ternera con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.
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Carne de res
Filete de ternera con tuétano
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.
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Carne de res
Filete de ternera en costra
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.
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Aves de corral
Foie gras de pato caliente con uvas blancas
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.
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Quesos
Gouda Holland
Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
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Platos principales
Hachis parmentier de pato
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
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Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero asado al espetón
Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.
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Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero confitado
Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.
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Ternera
Jarrete de ternera braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Pescados de mar
Lamprea a la bordelesa
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.
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Caza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
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Caza de pelo
Liebre en salsa saupiquet
Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado con taninos fundidos.
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Postres y Entremeses dulces
Macarons de praliné de avellanas
Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.
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