Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Saint-Estèphe
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años y más por un cru classé 1855.
Esta bebida combina bien con 253 platos:
Aves de corral
Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Aves de corral
Magret de pato asado
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.
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Aves de corral
Magret de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
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Aves de corral
Magret de pato con patatas granalla
Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).
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Aves de corral
Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Quesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 35 días mínimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Quesos
Mignon
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Quesos
Mimolette joven
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.
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Quesos
Mimolette medio vieja
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 6 a 12 meses.
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Aves de corral
Muslo de pato confitado con gratín dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Aves de corral
Muslo de pato confitado con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
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Aves de corral
Muslo de pato en salmis
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Aves de corral
Muslo de pato graso confitado
Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.
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Ovinos y Caprinos
Navarin de cordero
Navarin : estofado.
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.
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