Maridaje de comida y vino
Photo de Dusty Davidson (CC BY 2.0)
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Saint-Georges Saint-Émilion
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 95 platos:
Carne de res
Filete de ternera con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Carne de res
Filete tártaro
Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.
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Platos principales
Galetta de patatas con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Géline con trufa negra
Géline : gallina de Turena.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Quesos
Gran Canaria
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con aceite de oliva.
Maduración : 2 años.
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Ternera
Granadinas de ternera con ceps
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Platos principales
Gratin dauphinois
Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
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Platos principales
Gratin dauphinois con trufa negra
Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Caza de pelo
Guiso de liebre
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Cerdo
Lechón Saint-Hubert
Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.
Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.
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Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Aves de corral
Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Aves de corral
Magret de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
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Aves de corral
Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Quesos
Mimolette
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
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Aves de corral
Muslo de pato confitado con gratín dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Aves de corral
Muslo de pato confitado con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
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Aves de corral
Paloma con jugo de trufa
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Paloma con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Paloma rellena con foie gras de pato y trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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