Maridaje de comida y vino
Photo de jean-louis Zimmermann (CC BY 2.0)
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Saint-Joseph blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.
Sinónimos
- Saint-Joseph blanco
Esta bebida combina bien con 314 platos:
Quesos
Queso de cabra fresco con hierbas
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Platos principales
Raclette
Queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.
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Pescados de mar
Rape asado
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Entrantes calientes
Ravioles con trufa negra
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
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Platos principales
Ravioles du Dauphiné
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Pasta rellena elaborada con harina de trigo blando y huevos frescos, rellena de queso curado (Comté o Emmental), queso fresco y perejil.
Se presenta en forma de lámina, puede gratinarse, escalfarse o saltearse en sartén.
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Platos principales
Ravioles du Dauphiné con nata fresca
Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).
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Platos principales
Ravioles du Dauphiné en caldo con trufa negra
Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).
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Cerdo
Redondo de cerdo
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Pescados de agua dulce
Redondo de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.
Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.
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Pescados de mar
Rémol a la normanda
Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.
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Quesos
Rigotte de Condrieu
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural coloreada con achiote.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Embutidos
Rillettes
Carne de cerdo cocinada lentamente a fuego bajo en su propia grasa.
Servir frío.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto a la milanesa
Arroz Arborio o Carnaroli arroz cocido en caldo a base de mantequilla con tuétano de res, cebolla, vino blanco, aromatizado y coloreado con azafrán.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa blanca
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de camarones
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Maridaje con un vino con predomínio de Roussanne.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de champiñones
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de espárragos verdes
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Quesos
Rocamadour
Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 días mínimo.
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