Saint-Joseph blanc

Pescados de mar

San Pedro con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.

Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.

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Quesos

Selles-sur-Cher

Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Selles-sur-Cher.

Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Maduración : 10 a 30 dias.

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Quesos

Sofia

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza vegetal comestible, con dos capas adicionales de ceniza que divide el queso.

Maduración : 1 semana.

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Cerdo

Solomillo de cerdo con mostaza

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de ancas de rana

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Alto Saona. Jura. Territorio de Belfort.

Caldo de verduras con ancas de ranas.

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Entrantes calientes

Soufflé de Comté

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.

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Pescados de mar

Stockfish

Bacalao salado y luego secado al aire libre.

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Quesos

Sunset bay

Estados Unidos. Oregón.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Aves de corral

Suprema de ave con crema de colmenillas

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Pescados de mar

Suprema de lubina con salsa beurre blanc

Suprema de pescado : filete sin espinas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.

Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.

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Pescados de agua dulce

Suprema de lucioperca con salsa beurre blanc

Suprema de pescado : filete sin espinas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Suquet de pescado

Ragú de pescados con ajo, patatas y tomate.

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Platos principales

Sushi

Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con trufa negra

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Platos principales

Tajín de pollo con albaricoque

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Platos principales

Tajín de pollo con ciruelas pasas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Aperitivos y Bocados

Tapas

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Aperitivos y Bocados

Tapenade

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de espárragos blancos

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta fina de vieiras

Tarta fina : sobre masa de hojaldre.

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Platos principales

Tartiflette

Plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso Reblochon.

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Pescados de agua dulce

Terrina de lucio

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Platos principales

Tomates rellenos

Tomates rellenos con tomate, arroz, carne, ajo, pan y perejil.

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Quesos

Tomme de Savoie

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color gris.

Maduración : 70 días mínimo.

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Maridaje de comida y vino