Maridaje de comida y vino
Photo de jean-louis Zimmermann (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jeanlouis_zimmermann/3500387233/
Saint-Joseph blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.
Sinónimos
- Saint-Joseph blanco
Esta bebida combina bien con 314 platos:
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tortitas de patata con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 2 años.
> todas las combinaciones
Quesos
Tricycle
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Trucha con salsa de beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.
Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.
> todas las combinaciones
Quesos
Twig farm goat tomme
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural de color gris a marrón.
Maduración : 3 a 5 meses.
> todas las combinaciones
Quesos
Valençay
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
> todas las combinaciones
Consomés, Cremas y Sopas
Velouté de ancas de rana
Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Vieiras a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Vieiras con sabayón à la trufa negra
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa caliente o tibia y aromatizada.
Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Vieiras con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con salsa de mantequilla y limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
> todas las combinaciones
Quesos
Wabash Cannonball
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
Maduración : 7 a 10 dias.
> todas las combinaciones
Ternera
Wiener schnitzel con anchoas y caparras
Originalmente, el Wiener schnitzel contenía anchoas y alcaparras.
> todas las combinaciones
Ternera
Wiener schnitzel con patatas noisette
Patatas noisette : albóndigas de patata fritas en mantequilla o aceite.
> todas las combinaciones
Entrantes fríos
Zakuski
Rusia.
Entremeses variados servidos con el aperitivo (caviar, embutidos, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Zamburiñas a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> todas las combinaciones
