Saint-Joseph blanc

Ternera

Cotoletta alla milanese

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

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Aperitivos y Bocados

Crabcake

Estados Unidos.

Buñuelo de carne de cangrejo picada.

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Quesos

Crottin de Chavignol

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Sancerre.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Varios

Combinación compleja de especias o hierbas (chile verde, chalota, ajo, galanga, hierba limón, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado, semillas de comino, pimienta blanca, pasta de gambas y sal) mezclada con leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado.

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Platos principales

Cuscús de pescado

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.

Maridaje según el poder de las especias.

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Pescados de mar

Dorada a la parrilla

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Pescados de mar

Dorada a la parrilla a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo

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Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Dorada al hinojo

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Pescados de mar

Dorada al hinojo en papillot

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Pescados de mar

Dorada con rebozuelos

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Pescados de mar

Dorada con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.

Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.

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Pescados de mar

Dorada en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Pescados de mar

Dorada real con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Dorada real en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Quesos

Dorset

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Pescados de mar

Dúo de San Pedro y rodaballo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.

Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.

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Quesos

Écume De Wimereux con trufa negra

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 semana.

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Ensaladas

Ensalada de ceps salteados

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Ensaladas

Ensalada de crudités

No servir vino de calidad.

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Ensaladas

Maridaje de comida y vino