Saint-Joseph blanc

Pescados de mar

Pavé de salmón a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Pescados de mar

Pavé de salmón con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.

Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.

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Quesos

Pélardon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Aperitivos y Bocados

Petits fours salados

Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.

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Quesos

Picodon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Quesos

Picolin

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 semana.

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Platos principales

Pierogi con queso cottage

Polonia.

Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.

Servir frío o caliente.

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Crustáceos y mariscos

Pinzas de bogavante en salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Crustáceos y mariscos

Pinzas de cangrejo a la parrilla

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pizza de mariscos

Pizza elaborada con camarones, mejillones o calamares sobre una base de salsa de tomate.

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Aves de corral

Pollo al limón

Pollo en trozos marinado con limón antes de cocinar.

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Aves de corral

Pollo al vinagre

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Aves de corral

Pollo con colmenillas

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Aves de corral

Pollo con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Aves de corral

Pollo de Bresse con salsa de morillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Quesos

Pont-l'Evêque

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada con color que varía del blanco al naranja.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Aves de corral

Pularda con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Aves de corral

Pularda con trufa negra

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Cerdo

Pulled pork con salsa barbacoa a la mostaza

Salsa barbacua a la mostaza : vinagre de sidra con mostaza amarilla, melaza, miel o jarabe de arce, kétchup, salsa Worcestershire, pimienta, ajo y sal.

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Entrantes calientes

Quenelles con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.

Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.

Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.

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Quesos

Queso curado de oveja

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Maridaje de comida y vino