Saint-Joseph rouge

Ovinos y Caprinos

Carbonade de cordero

Francia. Mediodía francés.

Estofado al vino tinto con cebollas, ajo y sobras de carne.

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con hierbas

Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con tomillo

Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero en costra de hierbas

Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.

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Quesos

Carré de l'Est

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Entrantes fríos

Cervelat pomme à l'huile

Preferir un maridaje con un vino joven y sin roble.

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Quesos

Chavroux

Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra.

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Quesos

Chécy

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret.

Queso de leche de vaca entera de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 3 semanas.

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Carne de res

Chili con carne

Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varias verduras (frijoles rojos, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).

Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero a la barbacoa

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Carne de res

Chuletón a la barbacoa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Chuletón al sarmiento

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Carne de res

Chuletón al tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Carne de res

Chuletón asado con flor de sal

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Carne de res

Chuletón con sal gorda

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Carne de res

Chuletón con sal gorda y tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Caza de pelo

Civet de jabalí

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Platos principales

Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.

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Maridaje de comida y vino