Saint-Julien

Aves de corral

Magret de pato con peras escalfadas en salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

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Salsas

Mantequilla marchand de vin

Mantequilla mezclada con chalotas cocidas en vino con limón y perejil.

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Quesos

Mignot

Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

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Quesos

Mimolette medio vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

Maduración : 6 a 12 meses.

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Platos principales

Musaca

Balcanes. Medio Oriente.

Plato compuesto de capas de carne picada de cordero, berenjenas, cebollas y tomates.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo boulangère

Estilo boulangère : mechado con dientes de ajo.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero confitada

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado con taninos fundidos.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Aves de corral

Paloma a la cazuela

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.

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Aves de corral

Paloma asada

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Aves de corral

Paloma asada al espetón

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Aves de corral

Paloma braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Aves de corral

Paloma braseada con col

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 8 años.

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Caza de pluma

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

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Caza de pluma

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre y ravioles con ceps

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Caza de pluma

Paloma torcaz asada

Preferir un maridaje con un vino de más de 8 años.

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Caza de pluma

Paloma torcaz asada con frutos secos

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

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Aves de corral

Pato a la ruanesa

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.

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Aves de corral

Maridaje de comida y vino

Saint-Julien

Esta bebida combina bien con 207 platos:

Magret de pato con peras escalfadas en salsa de vino tinto

Mantequilla marchand de vin

Mignot

Mimolette medio vieja

Musaca

Navarin de cordero

Paletilla de cordero al estilo boulangère

Paletilla de cordero asada

Paletilla de cordero confitada

Paletilla de cordero en costra de sal

Paloma a la cazuela

Paloma asada

Paloma asada al espetón

Paloma braseada

Paloma braseada con col

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre y ravioles con ceps

Paloma torcaz asada

Paloma torcaz asada con frutos secos

Pasta carbonara

Pato a la ruanesa

Pato asado con ceps

Pato asado con ciruelas pasas

Pato asado con especias