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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Saint-Nicolas de Bourgueil rouge

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54342862377/

Saint-Nicolas de Bourgueil rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-17°C o 57-63 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.

Sinónimos

  • Saint-Nicolas de Bourgueil tinto

Esta bebida combina bien con 165 platos:

Platos principales

Agriade saint-gilloise

Agriade saint-gilloise
Francia. Región de Occitania. Gard.
Plato con rodajas de carne (filete de cuello) marinados en vino blanco durante 24 horas antes de cocinar durante mucho tiempo (mínimo 4 horas) con anchoas, cebolla, ajo, alcaparras, pepinillos, perejil, aceite de oliva y el vino del escabeche.
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Quesos

Anabasque

Anabasque
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Preferir un maridaje con un vino afrutado.
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Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
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Carne de res

Buey en daube

Buey en daube
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
> todas las combinaciones

Quesos

Camisard

Camisard
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche cruda y entera de cabra con pasta fresca y corteza florida envuelto en una fina loncha de tocino, puede calentarse al horno o en la sartén.
Plato generalmente servido con una ensalada verde.
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Aves de corral

Canetón asado a la ruanesa

Canetón asado a la ruanesa
Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.
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Aperitivos y Bocados

Casse-museau

Casse-museau
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.
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Quesos

Charloe

Charloe
Estados Unidos. Ohio.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 meses.
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