Saint-Nicolas de Bourgueil rouge

Caza de pelo

Liebre en salsa saupiquet

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macarrones con queso

Macarrones cocidos con salsa de queso, generalmente cheddar.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla con grosella negra

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Aves de corral

Magret de pato con rebozuelos

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera salteadas

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Quesos

Mothais sur feuille

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Quesos

Munster

Francia. Gran Este. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

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Aves de corral

Muslo de pato asado con rebozuelos

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Aves de corral

Muslos de pollo asado

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

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Quesos

Nicasio square

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

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Huevos

Oeufs en meurette

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Quesos

Old Kentucky Tomme

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 4 a 8 meses.

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Aves de corral

Paloma asada

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Carne de res

Pastel de papa

Argentina.

Plato compuesto por una capa de carne molida sazonada (cebolla, pimiento, tomate) cubierta con una capa de puré de papas y el conjunto generalmente se cubre con queso rallado gratinado.

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Embutidos

Paté campesino

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.

Servir frío o a temperatura ambiente.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Embutidos

Paté de hígado de cerdo

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias, etc cocinado en vasija de barro.

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Aves de corral

Pato a la ruanesa

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Aves de corral

Pato asado con aceitunas negras

Preferir un maridaje con un vino joven y sin roble.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Aves de corral

Pato asado con guisantes

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Aves de corral

Pato asado con nabos

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Aves de corral

Pato asado con rebozuelos

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Caza de pelo

Pavé de biche sauce grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Maridaje de comida y vino