Maridaje de comida y vino
Photo de 400ad (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Péray
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 8 años.
Esta bebida combina bien con 119 platos:
Aperitivos y Bocados
Petits fours salados
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Quesos
Picodon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.
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Crustáceos y mariscos
Pinzas de cangrejo a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de menos de 5 años.
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Entrantes fríos
Plato de pescados ahumados
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 2 años.
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Aves de corral
Pollo al limón
Pollo en trozos marinado con limón antes de cocinar.
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Aves de corral
Pularda con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Quesos
Queso de cabra fresco
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Platos principales
Ravioles de espárragos y cigalas
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
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Pescados de mar
Rémol a la normanda
Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa blanca
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de espárragos verdes
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de parmesano
Preferir un maridaje con un vino maderoso.
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Quesos
Robiola 3 latti
Italia. Lombardía. Piamonte. Langhe.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y de vaca de pasta blanda con corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Pescados de mar
Rodaballo salsa Romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.
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Quesos
Saint-Marcellin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Salsas
Salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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