Saint-Pourçain rouge

Salsas

Salsa ivoire

Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.

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Salsas

Salsa marrón

Salsa marrón : salsa reducida elaborada con caldo marrón y pasta de tomate o roux marrón con mantequilla, cebolla y tocino aromatizado con bouquet garni.

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Salsas

Salsa poulette

Salsa poulette : velouté de champiñones con perejil picado y jugo de limón.

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Salsas

Salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

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Quesos

Sawtooth

Estados Unidos. Washington.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 60 a 75 días.

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Platos principales

Tablier de sapeur

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Mondongo de res cocido en caldo y marinado en vino blanco, luego cortado en triángulos, empanado y frito.

Plato generalmente servido con patatas cocidas al vapor y mayonesa, salsa gribiche o salsa tártara.

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Ternera

Tête de veau con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

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Ternera

Tête de veau en salsa gribiche

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

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Quesos

Tomme de montagne

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Puy de Dôme.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Quesos

Tomme de Savoie

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color gris.

Maduración : 70 días mínimo.

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Casquería y Menudos

Tripous

Francia. Región de Occitania. Aveyron.

Plato a base de pequeñas tiras de callos de ternera generalmente enrolladas en redaño de cordero y atadas con cuerda. Cocción en fondo de ternera con sal, pimienta, vino blanco, zanahorias y tomates.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Maridaje de comida y vino