Maridaje de comida y vino
Photo de Jen Arrr (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenarrr/7554256304/
Santenay blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
Sinónimos
- Santenay blanco
Esta bebida combina bien con 90 platos:
Crustáceos y mariscos
Almejas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Varios
Ancas de rana y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Pescados de mar
Bacalao con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Crustáceos y mariscos
Bisqué de cigalas
Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.
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Aves de corral
Blanqueta de pavo con almendras
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
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Aves de corral
Blanqueta de pollo de corral
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
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Ternera
Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
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Aves de corral
Capón de Bresse con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Varios
Caracoles a la borgoñona
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).
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Entrantes calientes
Caracoles en costra de pan
Plato elaborado con masa de pan.
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Varios
Cazoleta de caracoles a la borgoñona
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).
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Aves de corral
Chuleta de pollo Pojarski
Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.
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Ternera
Chuleta de ternera Pojarski
Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.
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Entrantes fríos
Conchas de pescado y mayonesa
Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
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Quesos
Crottin de Chavignol
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Sancerre.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Pescados de mar
Eglefino ahumado con nata
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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