Santenay blanc

Aves de corral

Pavipollo con salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

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Aves de corral

Pavo con castañas

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Consomés, Cremas y Sopas

Pescado a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Aves de corral

Pintada a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Pollo a la Gaston Gérard

Francia. Borgoña. Dijon.

Pollo cocido con queso Comté rallado, crema fresca, mostaza de Dijon, pimentón y vino blanco de Borgoña.

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Aves de corral

Pollo bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

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Aves de corral

Pollo con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Aves de corral

Pollo de Bresse y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Pollo de pintada a la normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

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Aves de corral

Pollo en cazuela con salsa bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

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Aves de corral

Pollo escalfado con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

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Aves de corral

Pollo Vallée d'Auge

Salsa Vallée d'Auge : jugo de cocción deglaseado con nata fresca y un chorrito de Calvados.

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Aves de corral

Pollo y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Pularda con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Pularda de Bresse con nata fresca

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Aves de corral

Pularda de Bresse escalfada con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

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Aves de corral

Pularda en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

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Aves de corral

Pularda escalfada con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Quenelles de ave con nata fresca

Quenelles de ave

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Rape asado al azafrán

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Pescados de mar

Rape con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.

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Pescados de mar

Salmón a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

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Maridaje de comida y vino

Santenay blanc

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 90 platos:

Pavipollo con salsa de champagne

Pavo con castañas

Pescado a la nage con salsa beurre blanc

Pintada a la crema

Pollo a la Gaston Gérard

Pollo bonne femme

Pollo con crema de colmenillas

Pollo de Bresse y salsa crema

Pollo de pintada a la normanda

Pollo en cazuela con salsa bonne femme

Pollo escalfado con salsa suprema

Pollo Vallée d'Auge

Pollo y salsa crema

Pularda con salsa crema

Pularda de Bresse con nata fresca

Pularda de Bresse escalfada con salsa suprema

Pularda en demi-deuil

Pularda escalfada con salsa crema

Quenelles de ave con nata fresca

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc

Rape asado al azafrán

Rape con salsa crema

Salmón a la unilateral