Maridaje de comida y vino
Photo de Lee Coursey (CC BY 2.0)
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Saumur blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
Sinónimos
- Saumur blanco
Esta bebida combina bien con 343 platos:
Ternera
Piccata milanese
Italia.
Piccata : finas lonchas de carne, generalmente de pollo o ternera, enharinadas y doradas, luego salteadas en aceite de oliva y servidas con una salsa elaborada desglasando la sartén con vino blanco, mezclado con jugo de limón, mantequilla, perejil y alcaparras.
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Quesos
Pigouille
Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.
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Crustáceos y mariscos
Pinzas de bogavante en salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Crustáceos y mariscos
Pinzas de cangrejo a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 5 años.
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Aves de corral
Pularda en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
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Crustáceos y mariscos
Pulpo a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Crustáceos y mariscos
Pulpo aliñado
Trozos de pulpo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servido con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…
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Entrantes calientes
Quenelles con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
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Pescados de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Quesos
Queso azul
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Quiche al estilo tourangelle
Quiche elaborada con masa quebrada, rellena de una mezcla de huevos, crema fresca, rillettes de Tours y rillons.
Rillons : trozos de cerdo confitados en su propia grasa y sazonados con sal, pimienta, especias y, a veces, ajo, perejil o vinagre.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Quiche de tocino
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Quiche lorraine
Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca con trocitos de panceta.
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Pescados de mar
Rape a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Entrantes calientes
Ravioles de bogavante
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
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Entrantes calientes
Ravioles de bogavante con nata fresca
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
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Pescados de mar
Raya a la grenobloise
A la grenoblesa : plato servido con mantequilla, alcaparras, limón, picatostes de pan fritos en sartén y perejil.
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Pescados de mar
Raya con beurre noir
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
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