Saumur blanc

Pescados de mar

Salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Pescados de mar

Salmon ahumado marinado

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Pescados de mar

Salmón con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Pescados de mar

Salmón con salsa beurre blanc en papillote

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Pescados de mar

Salmón relleno de verduras

Relleno con verduras y mariscos.

Servir frío.

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Pescados de mar

Salmonete de roca sauce à l'orientale

Sauce orientale : salsa americana (tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino) con curry.

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Crustáceos y mariscos

Salpicón de marisco

Salpicón : preparación caliente o fría de ingredientes cortados en pequeños dados y ligados con una crema o una salsa.

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Salsas

Salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Salsas

Salsa aurora

Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.

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Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Salsas

Salsa beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

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Salsas

Salsa de alcaparras

Salsa de alcaparras : salsa de nata y yemas con limón y alcaparras.

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Salsas

Salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Salsas

Salsa dieppoise

Salsa dieppoise : salsa normanda con jugo de cocción de mejillones o de ostras.

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Salsas

Salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Salsas

Salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Salsas

Salsa normanda (pescado)

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

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Salsas

Salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

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Casquería y Menudos

Seso de cordero con beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

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Casquería y Menudos

Seso de cordero en mantequilla negra

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

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Casquería y Menudos

Seso de ternera en mantequilla negra

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

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Cerdo

Solomillo de cerdo con manzanas

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Postres y Entremeses dulces

Soufflé helado de fresas y ruibarbo

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Maridaje de comida y vino

Saumur blanc

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 343 platos:

Salmón ahumado

Salmon ahumado marinado

Salmón con salsa beurre blanc

Salmón con salsa beurre blanc en papillote

Salmón con salsa de acedera

Salmón relleno de verduras

Salmonete de roca sauce à l'orientale

Salpicón de marisco

Salsa americana

Salsa aurora

Salsa beurre blanc

Salsa beurre noisette

Salsa de alcaparras

Salsa de mostaza

Salsa dieppoise

Salsa holandesa

Salsa Nantua

Salsa normanda (pescado)

Salsa suprema

Seso de cordero con beurre noisette

Seso de cordero en mantequilla negra

Seso de ternera en mantequilla negra

Solomillo de cerdo con manzanas

Soufflé helado de fresas y ruibarbo