Maridaje de comida y vino
Photo de Clare Black (CC BY 2.0)
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Saumur-Champigny
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 360 platos:
Ternera
Cotoletta alla milanese
A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.
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Quesos
Coulommiers
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Postres y Entremeses dulces
Crema bávara de manzana
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
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Quesos
Crottin de Chavignol
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Sancerre.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Crü di capra
Italia. Lombardía.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Quesos
Écume De Wimereux
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.
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Ensaladas
Ensalada de embutidos
Ensalada de patatas con cervela (salchicha cervela), hígados de ave, dados de tocino, huevos.
Preferir un maridaje con un vino de un suelo de gravas.
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Ensaladas
Ensalada griega
Ensalada mixta a base de alcaparras, pepino, feta, cebolla, orégano, aceitunas, pimiento verde y tomate, aliñada con aceite de oliva.
Preferir un maridaje con un vino afrutado y ligero.
Preferir un maridaje con un vino joven (2/4 años).
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Carne de res
Entrecot a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
No dudes en decantar el vino.
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Carne de res
Entrecot a la parrilla con hierbas
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
No dudes en decantar el vino.
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Carne de res
Entrecot a la sartén
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
No dudes en decantar el vino.
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Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Ternera
Escalope de ternera Lucullus
Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la boloñesa
Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.
Preferir un maridaje con un vino estructurado y afrutado (bastante joven).
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Platos principales
Estofado de rosbif
Estados Unidos.
Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
No dudes en decantar el vino.
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Carne de res
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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