Maridaje de comida y vino
Photo de Clare Black (CC BY 2.0)
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Saumur-Champigny
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 360 platos:
Huevos
Huevos de codorniz con salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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Huevos
Huevos Toupinel
Huevo escalfado servido en una patata cocida en su piel y cubierto con salsa Mornay.
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Cerdo
Jambonneau asado
Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.
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Ternera
Jarrete de ternera a la italiana
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Ternera
Jarrete de ternera asado
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Quesos
Kunik
Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Lasaña de verduras
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Quesos
Le Gruyère bio réserve
Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".
Maduración : 10 meses mínimo.
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Quesos
Le Gruyère réserve
Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.
Maduración : 10 meses mínimo.
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Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
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Quesos
Lincoln log
Estados Unidos. Michigan.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa de mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
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Quesos
Maasdam
Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 3 meses.
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Aves de corral
Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Salsas
Mantequilla a las finas hierbas
Mantequilla pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón y perejil), pimienta y sal.
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