Savennières Roche aux Moines

Entrantes calientes

Hojaldre de lucioperca

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Entrantes calientes

Hojaldre de salmón ahumado

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de mar

Lox

Salmón cortado en filetes o en una sola pieza que ha sido ahumado en frío o curado en salmuera.

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de agua dulce

Lucio a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucio al vapor

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucio asado

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucio asado con perejil

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucio asado y salsa con vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Preferir la búsqueda de un maridaje con el vino de la salsa.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lúcio con puré de puerros y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 8 años.

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Pescados de agua dulce

Lucio salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca salteada con guarnición primaveral y salsa beurre blanc

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de mar

Mousse de salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Crustáceos y mariscos

Ostras calientes

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Maridaje de comida y vino