Maridaje de comida y vino
Photo de Noelle Gillies (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/noellegillies/49337202746/
Savennières
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años.
Esta bebida combina bien con 450 platos:
Quesos
Chabichou
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Preferir un maridaje con un vino seco.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Platos principales
Chucrut con pescado
Chucrut con eglefino, rape y salmón.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Aves de corral
Chuleta de pollo Pojarski
Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Ternera
Chuleta de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Ternera
Chuleta de ternera con colmenillas
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Ternera
Chuleta de ternera en una cacerola
Chuleta de ternera acompañada de tocino, patatas y cebollas blancas, cocinada con caldo de ave y mantequilla.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Ternera
Chuleta de ternera Foyot
Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Ternera
Chuleta de ternera Pojarski
Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Crustáceos y mariscos
Cigalas a la parrilla
Scampi : cigala sin cabeza.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Crustáceos y mariscos
Cigalas con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Quesos
Coach farm triple cream goat cheese
Estados Unidos. Nueva York.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Pescados de mar
Cola de rape con tocino
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Crustáceos y mariscos
Colas de cangrejo de río
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Conejo
Conejo a la mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Conejo
Conejo asado con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Conejo
Conejo con salsa de crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Conejo
Conejo en gibelotte
Guiso de conejo con vino blanco.
Preferir un maridaje con un vino seco.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Quesos
Coolea Herb and Garlic
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida aromatizado con hierbas y ajo.
Maduración : 3 meses.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Quesos
Coolea Plain
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 12 meses.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Crustáceos y mariscos
Corona de cangrejos de río
Corona : dispuesto en forma de círculo.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Ternera
Costilla de ternera asada con espárragos verdes
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Ternera
Costillar de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Ternera
Cotoletta alla milanese
A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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