Touraine blanc

Pescados de mar

Carpaccio de dorada con limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

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Pescados de mar

Carpaccio de salmón con hierbas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con cítricos

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con salsa de limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

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Quesos

Carré frais

Francia. Borgoña-Franco Condado. Normandía. Sena Marítimo.

Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caviar de berenjena

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Varios

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Pescados de mar

Cebiche de salmón

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.

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Cerdo

Cerdo frÍo

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Quesos

Charloe

Estados Unidos. Ohio.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 2 meses.

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Quesos

Chavroux

Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra.

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Embutidos

Chicharrones

Trozos de cerdo confitados en su propia grasa y condimentados con sal, pimienta, especias y, a veces, ajo, perejil o vinagre.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chirashizushi

Arroz cocido avinagrado combinado con otros ingredientes : aguacate, mariscos, pescado, sashimi, tamagoyaki…

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Crustáceos y mariscos

Cigalas asadas

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Quesos

Claquebitou

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso fresco de leche de cabra.

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Col rellena

Relleno a base de carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o cocido al vapor.

Generalmente se come caliente.

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Entrantes calientes