Maridaje de comida y vino
Photo de alljengi (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/27718315@N02/53203448930/
Touraine blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 3 años.
Sinónimos
- Touraine blanco
Esta bebida combina bien con 303 platos:
Salsas
Mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
Preferir un maridaje con un vino joven.
> todas las combinaciones
Platos principales
Mariscada
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
> todas las combinaciones
Entrantes fríos
Mariscos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Marmita de mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
> todas las combinaciones
Quesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 35 días mínimo.
> todas las combinaciones
Platos principales
Matelote de anguila
Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Mejillones rellenos
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Mejillones rellenos y mantequilla de ajo y perejil
Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.
Preferir un maridaje con un vino joven.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Merluza a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> todas las combinaciones
Quesos
Mignon
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
> todas las combinaciones
Quesos
Milleens
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 a 10 semanas.
> todas las combinaciones
Quesos
Mont d'or
Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Mousse de salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
> todas las combinaciones
Quesos
Munster
Francia. Gran Este. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
> todas las combinaciones
Quesos
Nicasio square
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
> todas las combinaciones
Quesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 8 meses.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Ostras
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Ostras con chalota y vinagre
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Ostras de Marennes-Oléron
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
> todas las combinaciones